料理に関する「オレ常識」

他人の不幸は蜜の味：食べ物と料理に関する「オレ常識」

面白いウンチクが書かれているので、ちょっと便乗。
出来るだけかぶらないようにしながら、僕も書いてみます。


・香りを出したいときは黒こしょうを、ぴりっと辛くしたいときは白こしょうを使う。
・ペッパーミルは二つ常備。粒こしょうは冷凍保存。
・食材は鍋に投入する順番と逆順に下ごしらえすると、時間短縮できる。（例えば、カレーだったら、にんじん→じゃがいも→たまねぎの順に下ごしらえして、たまねぎから順に炒める。）
・1ランク上の油を使うと、びっくりするほどおいしくなる。
・うずらの卵は水煮缶のほうが安い。（味は変わらない。）
・マッシュルームは生と缶詰は別物。生マッシュルームは長時間煮てはならない。
・無洗米は便利だが、炊いてから時間が経つと急激に味が落ちる。
・菓子を作るときは目分量は不可。はかりを使いましょう。
・パスタ用のトマトソースをたくさん作って小分けにして冷凍保存すると便利。解凍してからシーフードを加えるとおいしい。
・食べ始める時間から逆算して料理を始めるのが鉄則。レシピ本は調理時間の目安が書いてあるものを選ぼう。
・煮魚には本みりんを使う。「みりん風調味料」ではあの味は出せない。
・煮魚はアルミホイルで落し蓋をするといい。
・カラメルソースは煮詰めて煮詰めて最後の数秒が勝負。
・大さじ1杯（15cc）をおたまで計るとどれくらいになるか知っておくといい。
・料理しながら洗い物をすると、あとが楽。
・酒を飲みながら料理すると、味付けが濃くなってしまう。
・麺類を茹でたあと、トングで取り出すと素早くできて、麺が延びにくい。
・灰汁は丹念にすくう。
・冷蔵庫の氷はときどき全部取り替える。
・カレーにヨーグルトを加えるときは水で溶いてから。じゃないとダマになってしまう。
・先に猫にエサを食べさせるとおとなしくなる。